Ацеталь (ацетальдегид-диэтилацеталь; 1,1 - диэтоксиэтан) (CAS: 105 - 57 - 7) является основным вкусоароматическим компонентом дистиллированных напитков, особенно солодового виски и хереса. Ацеталь используется в качестве ароматизатора для придания ароматов фруктов, орехов, рома и виски. Ацеталь также можно использовать для синтеза смешанных ацетальгликозидов посредством трансацеталирования. Ацеталь можно получить реакцией этилового спирта и ацетальдегида в присутствии безводного хлорида кальция. Ацеталь — чрезвычайно легковоспламеняющаяся жидкость с приятным запахом. Пар может вызвать вспышку возгорания. Ацеталь чувствителен к свету и при хранении может образовывать пероксиды. Ацеталь - это новый вид высококачественного ароматизатора и важный синтетический промежуточный продукт, который может использоваться в качестве растворителя, а также широко используется в косметике, промышленности пищевых добавок и органическом синтезе защиты альдегидной группы, парфюмерии, красителях, пластмассах, специях. Альдегиды часто участвуют в реакциях самоконденсации или полимеризации.